1-й вариант.

Состав: картофель 150 г   +  свекла 100 г   +   морковь 100 г   +   огурцы соленые 100 г   +   капуста квашеная 100 г   +   лук маринованный 150 г   +   сельдь или сардины свежие 150 г   +   масло растительное 125 г   +   сахар 15 г   +   зелень.

Способ приготовления: картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками; морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла; свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавить маринованный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар. Перед подачей к столу положить в винегрет мякоть вареной и охлажденной свежей сельди или сардины и осторожно перемешать. Уложить винегрет горкой, сверху поместить ломтики мякоти рыбы,украсить помидорами, огурцами, веточками зелени.

Приготовление маринованного лука: режим лук колечками, складываем в миску, посыпаем солью, перцем, тмином, добавляем лавровый лист, ароматный перец, и др. специи и заливаем все это смесью растительного масла и уксуса. Через 1-1,5 часа маринованный лучок готов.

2-й вариант.

Рецепт латышской кухни

100 г картофеля   +   50 г свеклы   +   30 г жаркого   +   25 г консервиро­ванных   огурцов   +   15 г   яблок   +   20 г   сельди   +   1/2   яйца   +   50 г сметаны   +   соль   +   сахар   +   столовый уксус   +  столовая  горчица или столовый хрен, зеленый лук.

Картофель и свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Такими же кубиками нарезать очищен­ные огурцы и  яблоки, холодное жаркое, филе сельди и крутое яйцо. Залить сметаной, смешанной со специями, и все перемешать. Выложить в салатницу, украсить яйцом, огурца­ми и рубленым зеленым луком.