1кг    филе    свинины   +   50 г    соли   +   15 г    сахара   +   6 г    селитры   +   молотый перец.

Рецепт латышской кухни

Приготовить котлетную массу, разделать ее на 4-6 шариков и стушить в бульоне. Готовые крокеты остудить, выложить в формочки вместе с морковью (из моркови с помощью специальной выемки формуют шарики и разрезают их попо­лам), залить бульоном, в котором распущен желатин, и дать застыть.

400 г дичи (мясо косули, зайца, куропатки или тетерева)   +   200 г печени косули или зайца   +   100 г свежего сала   +   50 г ароматичес­ких кореньев   +   100 г сливочного масла   +   соль   +   перец   +   4 ягоды можжевельника   +   лавровый лист   +   мускатный орех   +   сахар   +   лимон­ный сок   +   молоко.

200 г печени (телячьей или свиной)  +   50 г копченого или свежего сала   +   25 г ароматических кореньев   +   100 г сливочного масла   +   перец   +   мускатный орех   +   соль   +   5 г коньяка   +   1 лимон   +   5 г лимонного сока.

70 г свинины   +   30 г говядины   +   15 г белого хлеба   +   20 г воды   +   1/4 яйца   +   чеснок   +   тмин   +   молотый перец   +   соль   +   панировочные сухари   +   жир.

Для соуса: 60 г острого томатного соуса   +   40 г маринада из-под огурцов   +   20 г маринованного репчатого лука.

1 кг свинины с проростью (боковая часть)   +   80 г ароматических кореньев   +   50 г соли   +   15 г сахара   +   5 г селитры   +   молотый перец   +   лавровый лист. 

Для украшения: свежие или консервированные огурцы   +   томаты   +   зелень сельдерея.

1 кг постной свинины   +   200 г копченого шпика   +   1 яйцо   +   соль   +   молотый перец   +   100 г моркови.

1 свиная голова   +   100 г ароматических кореньев (репчатый лук, петрушка, сельдерей)   +   перец   +   лавровый лист   +   соль  +   1 свиной язык   +   3 яйца.

Для украшения: свежие томаты   +   свежие или маринованные огурцы   +   зеленый горошек   +   вареная морковь  +   листья салата.

1кг телячьей грудинки   +   200 г свинины   +   2 яйца   +   50 г белого хлеба   +   100 г молока   +   150 г говяжьего языка   +   150 г печени, соль   +  молотый перец   +   25 г сметаны   +   вода.

1    кусок   телятины   с   ребрами   +   50 г   сливочного   масла    +    50 г моркови    +   3-4 яйца   +   соль   +   молотый перец   +   25 г сметаны   +   вода. Для украшения: 1 свежий огурец  +   редис или вареная морковь   +   консервированный зеленый горошек.