100-120 г говяжьего, свиного, телячьего или бараньего мяса с костями   +   500 г воды   +   24 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, петрушка, сельдерей).

1 вариант.

Кости отварить в течение 2-2,5 часа. Затем в бульон положить большой кусок мяса (1-1,5 кг), довести до кипения, снять пену, подсыпать соль и поставить на слабый огонь. За полчаса до окончания варки добавить нарезанные ароматичес­кие коренья и довести бульон до готовности.

2 вариант.

Мясо с костями залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, добавить соль и ароматические коренья и варить на слабом огне. Готовый бульон процедить. Мясо выложить в посуду, посыпать мелкой солью, подлить немного бульона и накрыть крышкой. Мясо можно подавать вместе с супом (нарезав его маленькими кусочками) или использовать для приготовления различных блюд.Например, мясо нарезают ломтями и поливают соусом из сметаны с хреном; ломти мяса панируют в муке, обмазывают разболтанным яйцом, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают; мясо нарезают брусочками, кладут в соус из сметаны с репчатым луком и тушат 5-10 минут; кладут большой кусок мяса (его можно нарезать на порции) на сковороду в горячий растопленный жир и обжаривают (если на первое подают картофельный суп, то к мясу в качестве приправы добавляют вареные или тушеные овощи); вареное мясо пропускают через мясорубку и используют как начинку для блинов ипирожков или готовят из него запеканку.