Диетические или свежие яйца моют в теплой воде, осторожно (чтобы не повредить скорлупу) опускают в кипяток (на 1 яйцо 200-250 г воды), быстро доводят до кипения на сильном огне, а продолжают варку на слабом огне.

2  яйца,   15 г  сливочного   масла   или  маргарина,   соль,   черный перец.

2 яйца, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла или маргарина, 10 г белого хлеба (мякиш), 15 г молока, 20 г отварного картофеля, 10 г пшеничной муки, соль, зелень петрушки, 10 г панировочных сухарей, 15 г жира.

2 яйца, 30 г молока, соль, 75 г копченой свинины с проростью или 50 г копченого сала, 25 г колбасы (Валмиерской, Краковс­кой и др.),  15 г репчатого лука,   100-120 г отварного картофеля.

Маленькие яйца варить 6-8 минут, крупные – 8-10 минут. В этом случае белок и желток становятся тверды­ми.

2 яйца, 15 г молока или сливок, соль, 75 г овощей (зеленый горошек, морковь, цветная капуста и др.), зелень, 15 г сливоч­ного масла или маргарина.

1 яйцо, 40 г сметаны, соль, сахар, столовый хрен или горчица, зелень петрушки.

2 крутых яйца.

Для соуса: 75 г соленой сельди, 8 г растительного масла, 5 г 3%-ного уксуса, 2 г столовой горчицы, 10 г репчатого лука, 15 г сметаны, зеленый лук или зелень петрушки.

Яйца варить 3-3,5 минуты (считая с момента закипания воды после того, как туда положены яйца).

2 яйца,  50 г  копченого сала с  проростью  или  полукопченой колбасы (валмиерской, краковской и др.).