Рецепт латышской кухни

200-250 г свежей капусты   +   15 г жира   +   75-100 г сметанного или томатного соуса.

Для овощной начинки: 35 г моркови   +   15 г репчатого лука   +   25 г свежих белых грибов   +   15 г сливочного масла или марга­рина   +   1/2 яйца   +   10 г риса   +   соль   +   зелень петрушки.

Для мясной начинки: 75 г говядины (без костей)   +   15 г репчато­го лука   +   10 г жира   +   10 г риса  +   соль   +   перец.

У кочана капусты вырезать кочерыжку (чтобы легче можно было отделить листья). Капусту опустить в кипящую соленую воду и варить. Когда наружные листья размягчатся, их надо отделить; центральную соединительную жилу листьев отбить молотком для мяса. Середину капустных листьев заполнить начинкой, края – загнуть; рулеты перевязать ниткой, поло­жить на сковороду и обжарить на растопленном жире до появления светло-коричневой корочки. Затем рулеты выло­жить в глубокую сковородку (в один или два слоя), залить сметанным или томатным соусом, накрыть крышкой и запечь в духовом шкафу.

Приготовление овощной начинки: лук и белые грибы обжарить на масле или маргарине, добавить натертую на крупной терке морковь и тоже обжарить. Затем добавить не полностью разваренный рис, рубленое яйцо, соль, измельчен­ную зелень петрушки, и все перемешать.

Приготовление мясной начинки: говядину пропустить че­рез мясорубку, добавить обжаренный на жире лук, не пол­ностью разваренный рис, соль, перец, и все перемешать.Говядину можно заменить не очень жирной свининой.