150 г мякоти говядины (кусок бедренной части)   +   соль   +   моло­тый перец   +   10 г жира   +   10 г моркови   +   10 г репчатого лука   +   5 г петрушки (корень)   +   5 г пшеничной муки   +   15 г сметаны   +  вода или бульон.

Для начинки: 20 г копченого сала   +  10 г репчатого лука   +   10 г ржаного хлеба (подового).

Мясо нарезать по возможности большими ломтями толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить. На один край ломтя выложить чайную ложку начинки и мясо туго скатать рулетом. Рулетики опустить в растопленный жир и подрумянить. Затем положить их в кастрюлю, подлить горячую воду или бульон, добавить нарезанный лук, морковь, петрушку и тушить до готовности.

Приготовление начинки: мелко нарезанное копченое сало обжарить вместе с измельченным луком, добавить тертый или мелко нарезанный хлеб, перемешать и разогреть.Мясные рулетики положить в глубокую посуду, залить соусом, приготовленным из сока, оставшегося после тушения.Гарнир – отварной картофель, соленые огурцы или салат из свежих огурцов.